Arroz meloso con choco y gambas: receta fácil y deliciosa
El arroz meloso es una de las joyas de la cocina mediterránea. Su textura cremosa, el sabor intenso del marisco y la combinación de ingredientes frescos lo convierten en un plato irresistible. En esta receta, aprenderás a preparar un delicioso arroz meloso con sepia y gambas, perfecto para sorprender a tus invitados, familiares o amigos ¡Vamos a ello!
Ingredientes (4 personas)
Para el sofrito:
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates maduros rallados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 50 ml de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Para el arroz:
- 300 g de arroz (bomba o variedad redonda)
- 600 g de choco limpio y cortado en trozos
- 250 g de gambas peladas (puedes reservar las cabezas y cáscaras para el caldo)
- 1 litro de caldo de pescado o fumet casero
- 1 hoja de laurel
- Hebras de azafrán o ½ cucharadita de cúrcuma
- Perejil fresco picado para decorar
Paso a paso: Cómo hacer arroz meloso con choco y gambas
1. Preparar el caldo de pescado (fumet)
Si tienes tiempo, preparar un fumet casero marcará la diferencia en el sabor del arroz. Para ello, en una olla con un poco de aceite, sofríe las cabezas y cáscaras de las gambas junto con una zanahoria, puerro y cebolla. Añade 1,5 litros de agua, deja hervir 20-30 minutos y cuela el caldo.
2. Hacer el sofrito base
En una cazuela baja o sartén grande, calienta un chorro de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo picados a fuego medio. Cuando estén dorados, añade el pimiento rojo troceado y cocina unos minutos más. Luego, incorpora el tomate rallado y deja que el sofrito se reduzca bien.
Añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
3. Cocinar el choco
Incorpora el choco troceado y cocina durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que suelte su jugo y se impregne bien del sofrito.
4. Añadir el arroz y el caldo
Agrega el arroz a la cazuela y rehoga un par de minutos para que absorba los sabores del sofrito. Luego, vierte el caldo caliente poco a poco, removiendo suavemente. Añade la hoja de laurel, las hebras de azafrán (o cúrcuma) y ajusta la sal y pimienta.
Deja cocinar a fuego medio durante unos 16-18 minutos, removiendo ocasionalmente para conseguir la textura melosa.
5. Incorporar las gambas y finalizar el arroz
A los últimos 3-4 minutos de cocción, añade las gambas peladas para que se cocinen con el calor del arroz.
6. Reposo y presentación
Apaga el fuego y deja reposar el arroz meloso durante 2-3 minutos antes de servir. Espolvorea con perejil fresco picado y, si lo deseas, un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Consejos para un arroz meloso perfecto
El caldo es clave: Usa un buen fumet casero para potenciar el sabor del arroz.
Proporciones adecuadas: La proporción ideal es 2 partes de caldo por cada 1 de arroz.
Remueve con suavidad: Así el arroz libera el almidón y adquiere su textura melosa.
Usa arroz de calidad: El arroz bomba es ideal porque absorbe bien el caldo sin pasarse de cocción.
Variaciones de la receta
- Puedes añadir almejas o mejillones para un extra de sabor marino.
- Si te gusta el picante, agrega una pizca de guindilla en el sofrito.
- Para un toque más cremoso, incorpora una cucharada de alioli suave al servir.
¿Te animas a prepararlo?
Este arroz meloso con choco y gambas es un plato delicioso que hará que te sientas como en un restaurante junto al mar. ¡Anímate a prepararlo y cuéntanos cómo te ha salido en los comentarios!