Descubre como hacer un buen secreto ibérico en salsa
El secreto ibérico es una de las piezas más apreciadas del cerdo debido a su jugosidad y sabor inigualable. Ubicado entre la paleta y el lomo, este corte destaca por su infiltración de grasa que le otorga una textura y sabor únicos. En esta receta de secreto ibérico en salsa aprenderás a preparar un plato delicioso que deleitará a tus comensales.
Ingredientes
- 800 g de secreto ibérico
- 2 cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco
- 100 ml de caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación del secreto ibérico
Preparación de la carne:
Limpia el secreto ibérico eliminando el exceso de grasa superficial. Aunque este corte es apreciado por su infiltración de grasa, retirar el exceso permitirá una cocción más equilibrada.
Sellado de la carne:
Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto y añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, coloca el secreto ibérico y séllalo por ambos lados hasta que adquiera un color dorado, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Este proceso ayuda a mantener los jugos en el interior de la carne. Una vez sellado, retira y reserva.
Preparación de la salsa:
- En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y reduce el fuego a medio. Incorpora las cebollas cortadas en juliana y los dientes de ajo picados finamente. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente caramelizada, lo que tomará unos 10-15 minutos.
- Añade la hoja de laurel. Cocina por un par de minutos más para que las hierbas liberen su aroma.
- Vierte el vino blanco y sube el fuego para que el alcohol se evapore, dejando solo el sabor. Deja que reduzca durante unos 5 minutos.
- Añade el caldo de carne, mezcla bien y lleva a ebullición. Una vez que hierva, reduce el fuego y deja que la salsa cocine a fuego lento durante unos 10 minutos para que espese ligeramente y los sabores se integren.
Cocción final:
Incorpora el secreto ibérico previamente sellado a la sartén con la salsa. Cubre y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, volteando la carne a mitad de cocción para que se impregne bien de la salsa.
Reposo y servicio:
Una vez cocido, retira el secreto ibérico de la sartén y déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo en rodajas finas. Sirve las rodajas bañadas con la salsa de cebolla.
Consejos y recomendaciones
- Acompañamientos: Este plato marida perfectamente con puré de patatas, patatas asadas o verduras al vapor. Una ensalada fresca también puede ser una excelente guarnición.
- Variaciones de la salsa: Para darle un toque diferente, puedes añadir una cucharada de mostaza antigua a la salsa, lo que aportará un sabor ligeramente picante y profundo.
- Uso de cítricos: Añadir un poco de ralladura de naranja o limón a la salsa puede realzar los sabores y aportar frescura al plato.
- Cocción al horno: Si lo prefieres, después de sellar la carne y preparar la salsa, puedes transferir todo a una fuente apta para horno y cocinar a 180°C durante 20-25 minutos. Esto permitirá una cocción uniforme y una textura aún más jugosa.
Esta receta es una excelente opción para sorprender en cualquier ocasión especial, combinando la riqueza del secreto ibérico con una salsa de cebolla que realza su sabor. ¡Buen provecho!