Empanada rellena de verduras de la huerta con mejillones
ENTRANTE :
Empanada rellena de verduras de la huerta con mejillones
Dificultad media
Tiempo de preparación de 30 a 60 minutos
INGREDIENTES
1 und Masa de hojaldre
200 grs Cebolla
200 grs mejillones congelados limpios
250 grs Salsa de tomate
150 grs pimiento morron
100 grs pimiento verde
100 grs calabacin
100 grs berenjena
al gusto pimienta blanca
al gusto sal
PREPARACION
Para la preparación de la empanada rehogaremos la cebolla picada, el pimiento rojo y verde hasta que dore, añadimos el calabacín pelado y la berenjena en cuadradito como para pisto hasta que se cocinen todas las hortalizas. Agregamos salsa de tomate y los mejillones congelados, damos un hervor al conjunto y salpimentamos al gusto. Retiramos del fuego y escurrimos el aceite sobrante.
Dividimos la masa de empanada en dos partes. Estiramos una de las mitades de la masa con el rodillo de forma que quede del tamaño de la placa del horno, también podemos darle forma de empanadillas cortando la masa de forma circular. Engrasamos la placa de horno y añadimos unas gotas de agua para que luego no se pegue la empanada a su superficie. Colocamos la masa estirada en la placa del horno y disponemos el relleno del sofrito junto con los mejillones, dejando 1’5 centímetros alrededor sin relleno.
Extendemos de la misma forma la otra mitad de la masa y la colocamos encima, doblamos todo el contorno de la misma (de abajo hacia arriba). Hacemos unas tiras de adorno y las colocamos encima. Pintamos la empanada con la yema de huevo batida y horneamos a 200ºC unos 30-35 minutos.
Pruebala, te sorprenderá su sabor y lo fácil y limpia de preparar con alimentos congelados.