Ensalada de alubias con langostinos.
ENTRANTE :
Ensalada de alubias con langostinos.
DIFICULTAD fácil.
TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 minutos.
PARA 4 personas.
INGREDIENTES :
· 100g de alubias previamente cocidas.
· Una rodajita de limón.
· Una cucharada de vinagre de vino blanco.
· 2 cucharadas y media de aceite de oliva.
· Perejil picado, sal y pimienta.
PREPARACIÓN :
Si utilizamos alubias de bote o en conserva, las escurrimos, las lavamos con agua y las volvemos a escurrir.
Si las cocemos en casa, las remojamos la noche anterior en agua que las cubra bien y las ponemos en la olla con agua fría, unas ramitas de perejil o un poco de apio, un diente de ajo y un chorrito de aceite de oliva crudo.
Una vez cocidas, retiramos el perejil, el ajo y la salvia, las escurrimos y las ponemos en una ensaladera.
Pelamos los langostinos, dejándoles las colas, y los añadimos a la ensaladera junto con las alubias.
Mezclamos en un bol el aceite y el vinagre y los emulsionamos batiendo la mezcla. Lo salpimentamos y lo volcamos sobre la ensalada. La removemos con cuidado para que se mezclen los sabores. La espolvoreamos con abundante perejil picado y la servimos templada o fría.