Pulpo con reducción de vino tinto.
PRIMER PLATO :
Pulpo con reducción de vino tinto.
DIFICULTAD fácil.
TIEMPO DE PREPARACIÓN entre 30 y 60 minutos.
PARA 4 personas.
INGREDIENTES :
· 2 cucharadas de aceite de oliva,
· Sal al gusto,
· Pimentón al gusto,
INGREDIENTES PARA LA REDUCCIÓN DE VINO TINTO :
· 250 ml. de caldo de pescado,
· 2 cucharadas de azúcar moreno,
· 4 cucharadas de aceite de oliva,
· Pimientas variadas al gusto.
PREPARACIÓN :
Con la ayuda de una tijera se corta el pulpo previamente descongelado en trozos no muy gruesos.
En una sartén con dos cucharadas de aceite muy caliente, marcamos el pulpo unos dos minutos, y espolvoreamos el mismo con el pimentón al gusto. Cuando esté marcado, sacamos de la sartén y apartamos.
Para la reducción de vino tinto, en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, sofreímos la cebolla. Una vez dorada, agregamos el azúcar moreno, el vino tinto y dejamos que reduzca a la mitad de su volumen.
Agregamos el caldo y dejamos que el conjunto hierva hasta que adquiera cierta consistencia.
Ponemos a punto de sal y pimienta.
Para la presentación del plato, colocamos el pulpo sobre el, y añadimos la reducción de vino por encima. Decoramos con un poco de perejil picado.