Crema de marisco sobre lomo de rape
ENTRANTE :
Crema de marisco sobre lomo de rape
DIFICULTAD fácil
TIEMPO DE PREPARACIÓN entre 30 y 60 minutos
INGREDIENTES
INGREDIENTES PARA LA SALSA DE MARISCO
1 puerro
1 vasito de coñac
4 cucharadas de tomate frito
1 lit de caldo de pescado
PREPARACIÓN
Sofreímos toda la verdura, añadimos las gambas sin descongelar y dejamos que se cocinen un poco.
Añadimos un poco de coñac y flameamos.
Añadimos el tomate y el caldo de pescado, dejamos reducir. En el caso de que quede muy ligero, se puede añadir pan de sopa.
Retiramos del fuego y trituramos con la batidora la mezcla, pasamos por el chino y luego por el colador fino. Rectificamos de sal y reservamos.
Descongelamos los lomos de rape en una espumadera para que suelte al agua. Una vez descongelados (aproximadamente 4 horas) los engrasamos con aceite de oliva y con una pizca de sal. A continuación, los pasamos por la plancha, o por una sartén antiadherente, vuelta y vuelta. Una vez cocinados, los sacamos de la sartén, y presentamos.
En la presentación, volcamos un poco de salsa de marisco en un cuenco o un vasito pequeño, y colocamos encima el lomito de rape.