En un cazo con agua hirviendo y sal vertemos los espárragos y cocemos durante 2 minutos, sacamos los espárragos del agua hirviendo y los vertemos en una espumadera para enfriarlos debajo del grifo con agua. Dejamos escurrir. A continuación le echamos un chorrito de aceite de oliva en crudo. Reservamos.

Extendemos los filetitos de lomo, salpimentamos y colocamos sobre cada filete una loncha de jamón, unos trocitos de espárragos y un trozo de pimiento asado. Los enrrollamos y reservamos.

Batimos los huevos, sazonamos. Mezclamos el pan rallado con el ajo picado y el perejil picado. Enharinamos los rollitos, pasamos por el huevo batido y despues empanamos con la mezcla de pan rallado, ajo y perejil.

Freímos en abundante aceite caliente a fuego medio alto, hasta que estén dorados y posteriormente escurrimos sobre papel absorbente.

Los podemos servir acompañado de una mezcla de lechugas, tomate y cebolleta fresca.