Rabo de toro.

abril 27, 2021 5:43 pm

SEGUNDO PLATO :

Rabo de toro.

DIFICULTAD fácil.

TIEMPO DE PREPARACIÓN entre 3 y 4 horas.

PARA 4 personas.

INGREDIENTES :

PREPARACIÓN :

Salamos y enharinamos los trozos de rabo, los freímos en aceite y los reservamos aparte.

En un puchero, con el mismo aceite (que habremos limpiado de espuma e impurezas), sofreímos las verduras hasta que queden pochadas.

Añadimos los trozos de rabo, la copa de brandy, el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

Cubrimos todo de agua y lo dejamos cocer tapado a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Si en vez de cocer en cazuela, queremos cocerla en hoya a presión, el tiempo de cocción será de unos 45 minutos, siempre comprobando pasado el tiempo de que la carne quede tierna y se despega del hueso.

A continuación, sacaremos los rabos de la hoya, y trituraremos la salsa con las verduras con la batidora.

Para la presentación, cortamos en dados las patatas y las freímos en abundante aceite de oliva.

Colocamos los trozos de rabo en una bandeja, añadimos la salsa triturada por encima y las patatas alrededor, espolvoreando con un poco de perejil.